臺東縣立蘭嶼高中101學年度辦理國中技藝教育學程(餐飲職群)實施計畫
壹、依據:
一、中華民國90年12月10日台90技(四)字第90176445號函公佈之『教育部技藝教育改革方案』。
二、教育部國民中小學九年一貫課程綱要。
三、國民中學技藝教育實施要點。
四、國民中學技藝教育課程大綱。
貳、目標:
一、多元發展:顧及學生興趣、性向、能力等方面之差異，提供學生多元選擇機會。
二、針對技藝學習有興趣的學生，開設技藝教育訓練課程，協助學生對生涯的認識，以
利於未來之生涯發展。
參、實施對象：招收技藝表現優異或對技藝實習較具性向、興趣之九年級(國三)學生。
肆、辦理期程：101年9月至102年6月(共計34週）
伍、辦理方式:
(一) 辦理模式: 採自辦模式。
(二) 開辦班數: ㄧ班
(三) 班級人數: 約17人，採抽離選修方式。
(四) 上課時間: 每週三，第五節至第七節上課，共三節，每學期授課時數51小時。
(五) 上課地點: 本校中餐教室及烘焙教室。
陸、課程計畫：（如附件一）。
柒、師資：
（一）專業教師授課：由本校高中部餐飲科老師支援授課。（如附件二）。
（二）隨班輔導教師：排定隨班輔導教師，提供學生上課期間之生活及學習輔導。
（三）師資職業科目師資之遴聘、鐘點費等事項，悉依現行「中等學校試辦國中技藝教育班聘兼教師處理原則」辦理。
捌、成績評量：
（一）依據「國民中小學學生成績評量準則」辦理。
（二）修習本學程成績及格者，由本校授予修習學程職群證明書。
玖、未來進路：選修國民中學技藝教育學程之學生，可參加技優學生甄審入學申請高(中)職或優先薦輔就讀高職實用技能學程，並有機會參與多元入學方案，以暢通其生涯進路。
拾、經費來源:
一、 依據教育部中華民國九十年十二月十日台90技（四）字第九0一七六四四五號函公布之『教育部技藝教育改革方案』。
二、 依據臺東縣政府99年 9月2日府教學字第0993034725函辦理。
拾壹、本計劃由課程發展委員會同意並經校長核定，陳報教育局核備後實施。
（附件一）
臺東縣立蘭嶼高中國三技藝教育學程一○一學年度第一學期教學進度表
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課程名稱 |
餐飲學程(I) |
班別 |
國三技藝班 |
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每週時數 |
3小時 |
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教 材 |
授課教師自編教材 |
版本 |
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任課教師 |
林桓妃老師 |
作者 |
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週次 |
日 期 |
時數 |
授課內容要項 |
備 註 |
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1 |
8月30日至9月4日 |
3 |
認識點心製作 |
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2 |
9月5日至9月11日 |
3 |
點心製作:月餅製作(鳳梨酥) |
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3 |
9月12日至9月18日 |
3 |
點心製作文化演進、發展 |
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4 |
9月19日至9月25日 |
3 |
點心製作:巧克力小西餅 |
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5 |
9月26日至10月2日 |
3 |
中式點心介紹 |
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6 |
10月3日至10月9日 |
3 |
點心製作:瑪琍酥小西餅 |
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7 |
10月10日至10月16日 |
3 |
西式點心介紹 |
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|
8 |
10月17日至10月23日 |
3 |
點心製作:瑪芬 |
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|
9 |
10月24日至10月30日 |
3 |
蛋糕製作概念 |
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|
10 |
10月31日至11月6日 |
3 |
點心製作:蛋塔 |
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|
11 |
11月7日至11月13日 |
3 |
點心製作:檸檬炸彈 |
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12 |
11月14日至11月20日 |
3 |
點心製作:芝麻球 |
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13 |
11月21日至11月27日 |
3 |
點心製作:司康、果醬 |
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14 |
11月28日至12月4日 |
3 |
餐旅概論:旅館業概況 |
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15 |
12月5日至12月11日 |
3 |
餐旅概論:台灣任我遊(台灣八景) |
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16 |
12月12日至12月18日 |
3 |
餐旅概論:民宿大追擊 |
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17 |
12月19日至12月25日 |
3 |
餐旅概論:節慶飲食 |
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臺東縣立蘭嶼高中國三技藝教育學程一○一學年度第二學期教學進度表
|
課程名稱 |
餐飲學程(I) |
班別 |
國三技藝班 |
|||||
|
每週時數 |
3小時 |
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|
教 材 |
授課教師自編教材 |
版本 |
|
|||||
|
任課教師 |
林桓妃老師 |
作者 |
|
|||||
|
週次 |
日 期 |
時數 |
授課內容要項 |
備 註 |
||||
|
1 |
2月12日至2月18日 |
3 |
飲料調製器具介紹 |
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||||
|
2 |
2月19日至2月25日 |
3 |
飲料調製:奶茶調製(皇家熱奶茶、冰榛果奶茶) |
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|
3 |
2月26日至3月3日 |
3 |
茶的認識 |
|
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|
4 |
3月4日至3月10日 |
3 |
飲料調製:水果茶調製(熱桔茶、熱黑森林果粒) |
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|
5 |
3月11日至3月17日 |
3 |
咖啡理論 |
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|
6 |
3月18日至3月24日 |
3 |
飲料調製:咖啡調製(熱摩卡咖啡、濾杯式熱咖啡) |
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|
7 |
3月25日至3月31日 |
3 |
飲料調製:吧檯管理與飲料經營分享 |
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|
8 |
4月1日至4月7日 |
3 |
飲料調製:果汁調製 |
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|
9 |
4月8日至4月14日 |
3 |
餐服技術: 認識餐具1 |
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10 |
4月15日至4月21日 |
3 |
西餐實作:義大利麵、玉米濃湯 |
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|
11 |
4月22日至4月28日 |
3 |
餐服技術: 食物怎麼吃(湯、麵包、沙拉、主餐、甜點) |
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12 |
4月29日至5月5日 |
3 |
西餐實作:沙拉製作、可樂餅 |
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||||
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13 |
5月6日至5月12日 |
3 |
餐服技術: 餐巾、托盤的用途與使用 |
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|
14 |
5月13日至5月19日 |
3 |
西餐實作:三明治製作 |
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15 |
5月20日至5月26日 |
3 |
基本餐桌擺設概念 |
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16 |
5月27日至6月2日 |
3 |
西餐實作:西班牙恩利蛋、洋菇煎豬排 |
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17 |
6月3日至6月9日 |
3 |
餐服禮儀: 正確的服裝禮儀與儀態餐 |
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（附件二）
授課師資：
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姓名 |
服務機關 |
任教科目 |
證照名稱字號 |
備註 |
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林桓妃 |
蘭嶼高中 |
餐飲管理 |
中字檢第9600160號 |
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（附件三）
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台東縣立蘭嶼高中101學年度技藝教育學程班經費概算表 |
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項 目 |
單 位 |
單價(元) |
數 量 |
金 額 |
說 明 |
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人事費 |
鐘點費 |
節 |
400元 |
34週×3節 |
40,800元 |
視特教學生特殊需求(學習遲緩且需反覆演練)，希望酌增上課時數(6節增至9節)，而增加的人事費用由下列業務費中酌減支應。 |
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|
國中隨班輔導教師費及行政費 |
班 |
10,000元 |
1000x10個月 |
10,000元 |
隨隊輔導教師每人每月最高支領1000元，各國中申辦總人數低於34人者，得以每月1000元計，行政費依實際需要支用。 |
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業務費 |
行政費 |
班 |
30,000元 |
1 |
30,000元 |
聘用臨時員工酬金、兼職酬金、加班費、出席費、業務費等項 |
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|
實作材料費 |
班 |
25,000元 |
1 |
25,000元 |
視實際需求情況核予補助 |
|
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|
教材編印費 |
班 |
12,000元 |
1 |
12,000元 |
編輯及印製教材所需費用，依實際需要編列 |
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|
設備維護費 |
班 |
25,000元 |
1 |
25,000元 |
儀器設備養護費用，依實際需要編列 |
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差旅費 |
趟 |
4,826元 |
2 |
9,652元 |
1.用於學校辦理本項業務人員需要外出所需費用。 2.視經費狀況酌予支付。 (台東蘭嶼來回機票加住宿及膳雜費) (2626+1800+400=4826)x2=9652 |
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|
雜費等其他費用 |
班 |
7,548元 |
1 |
7,548元 |
依規定核實列支 |
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|
|
|
|
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|
合 計 |
|
|
|
|
160,000元 |
|
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